Польза и вред пива: объективная оценка
Те, кто решил полностью отказаться от алкоголя, уверены: пиво не менее вредно, чем остальные спиртные напитки. Любители пенного готовы поспорить, приводя в качестве аргументов древнее происхождение напитка и его известные миру полезные свойства. Так кто же из них прав?
Что думают медики?
По словам врачей, качественное пиво, которое произведено по всем правилам, действительно полезно для организма. Правда, только при условии умеренного потребления. Нормой считается не больше 300 граммов в день 2 раза в неделю. Такие дозы помогут ускорить обменные процессы в организме, что, в свою очередь, будет способствовать омоложению клеток кровеносной системы. Кроме того, хорошее пиво умеет бороться с болезнетворными бактериями, оказывать успокаивающее и болеутоляющее действие.
Учёными доказано, что в пиве содержатся флавоноиды, которые подавляют действие канцерогенов, разнообразные витамины и микроэлементы. По содержанию железа, фосфора, меди, магния и других минералов пиво вполне может конкурировать с апельсиновым соком. А ещё — пенное быстро выводит из организма алюминий, так что при отравлении этим веществом его смело можно использовать как лекарство.
Проблема в том, что маленькие дозы пива, которые рекомендованы врачами, соответственно, содержат мало витаминов. Чтобы получить больше полезных веществ, объёмы потребляемого напитка нужно увеличивать. И здесь уже есть обратная сторона медали. Поскольку пиво обладает мочегонным эффектом, в больших количествах оно способно вымывать из организма полезные вещества. К этому стоит прибавить тот факт, что алкоголь в принципе вреден для организма при неумеренном потреблении.
От пива толстеют?
Ещё один вопрос, который волнует многих. Тут не всё однозначно и зависит в первую очередь от количества выпитого. В небольших количествах светлое пиво даже может способствовать похудению, поскольку стимулирует работу пищеварительной системы. Кроме того, пиво само по себе считается низкокалорийным продуктом — не более вредным для фигуры, чем молоко или сок.
Но в сочетании с солёными закусками оно может существенно затормозить похудение. Соль задерживает воду в организме, что провоцирует появление отёков и замедление обменных процессов. То же самое касается жирных блюд, которые подают к пиву — сам по себе напиток вряд ли способен прибавить лишних сантиметров, но суммарная калорийность такой трапезы получается высокой.
Чтобы пиво не навредило организму, его нужно употреблять в умеренных количествах и в сочетании с правильными закусками: солёным орешкам предпочесть сыр, вяленой рыбе — запечённую, жирным куриным крыльям — вкусно приготовленный стейк. А чтобы удовольствие даже от небольшой бутылки пива было максимальным, стоит прийти в пивной ресторан — там вам помогут подобрать напиток, который позволит насладиться каждым глотком. Ждём в Lambic!
Колючий деликатес: как морские ежи покорили мир
Содержание Как всё начиналось Как ежи стали деликатесом Особенности морского ежа Как правильно есть морских ежей в ресторане Чем полезен морской ёж Какие морские ежи самые вкусные Интересные факты о морских ежах Он выглядит неаппетитно и даже пугающе, но только до тех пор, пока не окажется на столе. Речь о морском еже — популярном деликатесе, который ценят за уникальный вкус и нежную, сливочную текстуру. Чем ещё ценен морской ёж, как давно его употребляют в пищу и как правильно есть его в ресторанах — обо всём расскажем в этой статье. Как всё начиналось Археологические находки свидетельствуют, что морских ежей употребляли в пищу ещё тысячи лет назад. Их иглы находят на стоянках древних людей по всему миру — от побережья Чили до Южной Африки и Японии. Особенно преуспели в этом древние греки и римляне. Для них морской еж был не просто едой, а предметом культа. Аристотель подробно описал его анатомию, назвав «священным животным». Римляне, известные гурманы, высоко ценили вкус морского ежа, изображали его на монетах и керамике как символ плодородия и богатства морей. Но настоящими первооткрывателями и главными ценителями морских ежей стали японцы. В стране восходящего солнца, где его называют «уни», морского ежа едят на протяжении многих столетий. Японская кухня основана на свежести и минимальном вмешательстве в продукт, и нежный, сложный вкус икры морского ежа идеально в неё вписался. Как ежи стали деликатесом Долгое время морской ёж оставался локальной историей. Его ели в основном рыбаки — как доступный источник белка. Превращение в глобальный деликатес началось во второй половине XX века и было связано с двумя ключевыми факторами: — Японское гастрономическое влияние. С распространением суши-культуры по всему миру, сначала в США, а затем и в Европе, люди открыли для себя не только тунец и лосось, но и другие морепродукты. Морской ёж стал ингредиентом для самых изысканных видов суши и сашими. — Рост популярности высокой кухни. Шеф-повара, всегда находящиеся в поиске новых уникальных вкусов и текстур, обратили внимание на морского ежа. Они начали использовать его не только в японских блюдах, но и в составе сложных соусов, паст, ризотто и даже десертов. Как и в случае с устрицами, рост спроса привел к сокращению природных популяций, в результате чего морской ёж стал дорогим и редким продуктом. Особенности морского ежа Съедобная часть — это гонады. То, что мы называем «икрой», на самом деле является половыми железами как самцов, так и самок. Если аккуратно разрезать панцирь, внутри вы обнаружите пять оранжевых или жёлтых «лепестков», расположенных в форме звезды. Это и есть те самые гонады. Вкус морского ежа уникален. Он солёный, сладковатый, с сильными нотами йода и металлическим оттенком. Послевкусие долгое, орехово-сливочное. Текстура нежная, тающая, похожая на заварной крем или мягкий сыр. Качество икры напрямую зависит от сезона (наилучшая — зимой и ранней весной) и чистоты воды. Как правильно есть морских ежей в ресторане В современном ресторане вам могут предложить морского ежа в нескольких форматах: — В сыром виде. Наиболее классический и распространённый вариант. — В японском стиле. На стол попадает прямо в собственном панцире, очищенном от иголок. К нему подают соевый соус, васаби и маринованный имбирь. Икру достают специальной маленькой ложечкой. — В средиземноморском стиле. Часто сервируется на льду. Икру могут сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом первого отжима, иногда посыпают мелко нарезанным луком-шалот или зелёным луком. Подают с ломтиками белого хлеба или тостами. — Как компонент сложных блюд: паст, ризотто, соусов, суши и сашими. Главное правило: если вы пробуете морского ежа впервые, начните с чистого вкуса, без добавок, чтобы понять и оценить его уникальность. Чем полезен морской ёж Морского ежа по праву можно назвать суперфудом. В его составе: — Большое количество цинка. Цинк критически важен для работы иммунной системы, синтеза гормонов (включая тестостерон) и здоровья кожи. — Много белка. Это идеальный диетический продукт, к тому же с низкой калорийностью. — Омега-3 жирные кислоты. Необходимы для здоровья сердечно-сосудистой системы и мозга. — Витамины А и Е. Мощные антиоксиданты, которые борются со старением клеток. — Йод. Поддерживает нормальную функцию щитовидной железы. Какие морские ежи самые вкусные Как и у вин, у морских ежей есть свои терруары — уникальные условия среды, которые влияют на вкус. Ценители выделяют несколько самых престижных видов и регионов: — «Бретань» (Франция). Считаются эталоном. У них сбалансированный, изысканный вкус с ореховыми и сливочными нотами и без излишней горечи. — «Хоккайдо» (Япония). Славятся своим сладковатым, очень чистым и интенсивным вкусом. Имеют ярко-оранжевый цвет и кремовую текстуру. — «Мэн» (США, штат Мэн). Американские ежи обладают более мягким, но сложным вкусом с фруктовыми и цитрусовыми оттенками. — «Чилийские» (Чили). Часто крупнее других, с более выраженным йодистым вкусом. Самый дорогой, ценный и вкусный морской ёж — дикий из холодных чистых вод, выловленный в сезон (с ноября по март) в Северном полушарии. Интересные факты о морских ежах — Их рот находится снизу. Аристотелев фонарь — это невероятно сложный жевательный аппарат из пяти зубов, который морской ёж использует для соскребания водорослей с камней. Назван в честь Аристотеля, который впервые его описал. — Они ходят на иголках. Иглы морского ежа — это не просто защита. С их помощью, как на ходулях, он передвигается по дну. У него также есть сотни крошечных ножек с присосками. — Могут жить очень долго — более 200 лет, почти не показывая признаков старения. Ученые активно изучают их в рамках исследований по продлению жизни. — Очищают океан. Питаясь в основном водорослями, морские ежи играют важную роль в морских экосистемах, предотвращая зарастание дна и очищая воду. Ищете, где в Москве попробовать морских ежей и другие морепродукты? Приходите в Lambic! В нашем меню — множество интересных блюд, которые обязательно придутся вам по вкусу. Ждём в гости!
01 Декабря 2025
Пища бедняков, которая стала деликатесом: как устрицы к успеху пришли и за что их так любят
Содержание Назад в прошлое Устрицы – еда для бедных? Переломный момент: как устрицы снова стали роскошью Секрет популярности Как правильно есть устрицы в ресторане Факты об устрицах, которые вас удивят Сегодня устрица — это символ гастрономической роскоши и обязательный пункт в меню всех престижных ресторанов. Её подают на ледяной подушке, с долькой лимона и бокалом белого вина. Но так было далеко не всегда. Путь устрицы от дешёвой еды бедняков до деликатеса — история, полная неожиданных поворотов. Как устрица «пробилась» из грязи в князи и кто впервые решил её попробовать – расскажем в этой статье. Назад в прошлое Сложно назвать конкретного человека, который придумал есть устриц. Это произошло тысячи лет назад, ещё в каменном веке. Археологи находят гигантские свалки из устричных раковин по всему миру — от побережья Европы до Японии и Северной Америки. Для древних людей устрицы были идеальной пищей. Их не нужно было выслеживать или долго охотиться – они просто лежали на берегу, прикреплённые к скалам. А ещё ими нельзя было отравиться, в отличие от грибов или ягод. Древние римляне возвели поедание устриц в культ. Они не просто ели их, а научились разводить. Например, торговец Сергий Ората в I веке до н.э. прославился тем, что создал первые в истории устричные фермы в искусственных водоёмах. Римляне ценили устриц за необычный вкус и считали их афродизиаком. Устрицы доставляли в Рим из самых отдалённых уголков Империи, замораживая в снегу или сохраняя в специальных рассолах. Это был один из первых в мире деликатесов, доступный лишь элите. Устрицы – еда для бедных? После падения Римской империи устрицы надолго потеряли свой статус. В Средневековье и вплоть до XIX века в Европе и Америке они считались пищей бедняков. И этому есть несколько причин: — Невероятное изобилие. Устричные банки были огромны. Например, в устье Темзы и у побережья Нидерландов их запасы казались неисчерпаемыми. — Дешевизна. Устрицы были настолько дешёвыми, что их могли позволить себе даже самые небогатые слои населения. В Англии и Франции их ели, как чипсы сегодня, — просто так, на ходу. — Пища для рабочих. Их употребляли в огромных количествах рабочие и строители, поскольку это был сытный и доступный источник белка. Историки считают, что именно устрицами кормили рабочих, возводивших знаменитые соборы и инфраструктуру Лондона и Нью-Йорка. В викторианской Англии устричными киосками были уставлены все улицы промышленных городов. Их продавали дюжинами, как фастфуд. Раковины после трапезы просто выбрасывали на землю. Переломный момент: как устрицы снова стали роскошью С развитием промышленности в реки и моря хлынули отходы. Устрицы, как природные фильтры, пропускали через себя всю грязь, что делало их опасными для здоровья. Крупные эпидемии тифа и холеры в XIX веке часто связывали с употреблением в пищу заражённых устриц. Кроме того, начали истощаться устричные банки, которые веками казались неисчерпаемыми. К концу XIX века популяция диких устриц в Европе и Америке значительно сократилась. Внезапно устрицы из общедоступного продукта превратились в деликатес. Цены на них взлетели, и теперь их могли позволить себе только состоятельные люди. Однако кризис дал толчок к развитию современной устричной аквакультуры. Появились технологии по искусственному разведению моллюсков в контролируемых чистых водах. Так устрица совершила полный круг, вернувшись на столы аристократии, но уже на новых условиях. Секрет популярности Почему именно устрица, а не какой-то другой моллюск, стала культовым блюдом: — Сложный вкусовой профиль. Вкус устрицы — не просто «рыбный». Это сложный коктейль из разных оттенков, который меняется в зависимости от вида и места обитания. Вы можете почувствовать сладость, ореховые, медные, металлические или даже огуречные оттенки. Вкус устрицы из Нормандии будет кардинально отличаться от вкуса устрицы из Южной Кореи. — Текстура. Нежная, упругая, иногда кремовая, иногда хрустящая, но всегда – ни на что не похожая. — Умами. Это пятый базовый вкус (наряду с сладким, кислым, солёным и горьким) – глубокий, насыщенный, оставляющий долгое послевкусие и ощущение «обволакивания» на языке. Устрицы богаты глутаматами, которые и вызывают умами. Как правильно есть устрицы в ресторане Устриц всегда подают живыми на большом блюде со льдом. Раковина должна быть плотно закрыта или немедленно закрыться, если до нее дотронуться. Это главный признак свежести. Классические дополнения для устриц – долька лимона, соус миньон (уксусный соус с луком-шалот и перцем), тёртый хрен и кусочки ржаного хлеба. Некоторые предпочитают есть устрицы без ничего, чтобы почувствовать их чистый вкус. Как есть устрицы в ресторане: — Возьмите устрицу в руку (специальной вилкой или просто пальцами). Капните на неё несколько капель лимона или соуса. — Поднесите узкий край раковины ко рту и бесшумно втяните содержимое. Можно помочь себе специальной маленькой вилкой, но классический способ — именно «высосать». Идеальный напиток к устрицам — сухое, кислотное белое вино, например, Шабли, Мюскаде или шампанское. Кислотность и минеральность вина идеально оттеняют вкус устрицы. Однозначно ответить на вопрос, какие устрицы самые вкусные, невозможно – это вопрос предпочтений. Среди тех, которые наиболее ценят гурманы, – новозеландские Bluff Oysters, хасанские, ирландские Тиа Маара, а также французские Фин де Клер и Марен Олерон. Факты об устрицах, которые вас удивят — Они формируют экосистемы. Устричные рифы — это «подводные города», которые служат домом для десятков видов рыб и крабов, а также являются природными волнорезами, защищающими береговую линию. — Устрица — природный очиститель океана. Она пропускает через себя до 200 литров воды в день, отделяя планктон и примеси. Именно поэтому так важно, чтобы устрицы выращивались в чистых водах. — Старое рыбацкое правило гласит, что устрицы нужно есть только в те месяцы, в названии которых есть буква «р» (с сентября по апрель). Это связано с периодом их размножения летом (май-август), когда моллюски становятся молочными, менее вкусными, и их ловля вредит популяции. С развитием аквакультуры правило стало менее актуальным, но многие гурманы всё же его придерживаются. Ищете, где попробовать качественные морепродукты? Приходите в любой ресторан Lambic! В пару к ним мы обязательно посоветуем хорошее пиво или вино – в нашей карте напитков есть этикетки со всего света. До встречи!
01 Декабря 2025